Vanillekipferl

Zutaten:

110 g zimmerwarme Butter

100 g Puderzucker

Mark von 2 Vanilleschoten

50 g gemahlene Mandeln

140 g Mehl

2 Päckchen Vanillezucker

Salz

Zubereitung:

Die Butter mit 40 g Puderzucker, 1 Prise Salz und Vanillemark cremig rühren. Mandeln und Mehl schnell unterkneten. Teig in Folie wickeln, rund eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig nochmals kurz durchkneten und zu circa 2 cm dicken Rollen formen. 5 cm lange Stücke abschneiden und diese zu gebogenen Kipferln formen.

Zwei Bleche mit Backpapier auslegen, Kipferl mit etwas Abstand darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen.

Für den Belag: 60 g Puderzucker und Vanillezucker mischen. Kipferln nach dem Backen leicht abkühlen lassen, dann in der Zuckermischung wenden.

Kokos-Makronen

Zutaten:

2 Eiweiß

100 g Zucker

200 g Kokosraspel

Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

ca. 35 Backoblaten

Salz

Zubereitung:

Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Mixers steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entstanden ist.

Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben, Zitronensaft und -schale unterrühren. Ein Blech mit Backpapier belegen, mit Wasser anfeuchten und Oblaten darauf verteilen. Ofen auf 160 Grad (hier nicht Umluft benutzen) vorheizen. Makronenmasse mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten verteilen.

Makronen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis sie beginnen, ganz leicht zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Nuss-Kekse

Zutaten:

100 g weiche Butter

70 g Zucker

1 Eigelb

100 g Mehl

1 EL Kakao

1 TL Backpulver

100g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelb unterrühren, dann Mehl, Kakao, Backpulver sowie 40 g gehackte Nüsse zugeben.

Teighäufchen formen, im Rest der Nüsse wälzen und anschließend auf Backpapier setzen. Bei 180 Grad (Umluft 160) im Ofen circa 10 Minuten backen. Kekse aus dem Backofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Zimsterne

Zutaten:

3 Eiweiß

200 g Zucker

400 g Mandeln (gemahlen)

1 TL Zimt

4 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sich Spitzen bilden. Danach von der Eischneemasse circa drei Esslöffel als Guss für die Sterne zur Seite in den Kühlschrank stellen.

350 g Mandeln, Zimt und Bittermandelöl unter die übrige Eischneemasse rühren. Den Teig rund drei Stunden kühlen.

Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die restlichen Mandeln auf Backpapier streuen und den Teig darauf circa 1 cm dick ausrollen. Anschließend Sterne mit einem Förmchen ausstechen. Dabei die Form immer wieder in Wasser tauchen und abtropfen lassen.

Die Sterne auf die Bleche setzen, mit dem Guss bestreichen und je Blech 15 Minuten backen.